Batch cooking Automne – Hiver

Je vous propose de réaliser un batch cooking pour 4 jours, afin d’être tranquille la semaine, ne plus avoir à penser à “qu’est-ce qu’on mange ce soir ,” et apprécier les légumes de saison. Des recette gourmandes, réconfortantes, originales et savoureuses.

Le batch cooking

En 1 h 30 minutes

1. Patates douces farcies au poulet (conservation 3 jours au réfrigérateur)
2. Pâtes fraîches à la crème de buternut et noisettes grillées (conservation 4 jours au réfirgérateur)
3. Gratin de gnocchi, chorizo et brocoli (conservation 4 jours au réfrigérateur)
4. Velouté de légumes rôtis (conservation 5 jours au réfrigérateur)

Les ingrédients

Fruits et légumes

• 1 courge butternut (grosse, environ 1.4 kg)
• 200 g de choux de bruxelles
• 4 patates douces (environ 320-350 g chacune)
• 1 patate douce (pour le velouté)
• 1/2 brocoli (soit 200g de fleurettes)
• 1 pomme
• 4 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 50 g de noisettes grillées

Rayon frais

• 800 g gnocchi frais (à cuire à l’eau)
• 650 g pâtes fraîches (tagliatelles, fettuccini)

Viande

• 500 g filet de poulet
• 70 g chorizo fort

Crèmerie

• 20 cl crème liquide entière
• 60 g fromage frais ail et herbes (Boursin, Tartare…)
• 200 g mozzarella râpée
• 50 g parmesan râpé
• 50 g copeaux de parmesan
• 60 cl crème liquide soja cuisine
• 100 g de fromage de chèvre frais (pour accompagner le velouté)

Epicerie

• épices mexicaines
• paprika doux
• piment d’Espelette
• 2 cubes bouillon volaille
• 20 cl coulis de tomates
• huile d’olive
• 15 g miel
• sel
• poivre
• fleur de sel
• 4 cuil. à café de miel liquide (pour l’accompagnement du velouté)
• thym séché

Boulangerie

4 petits pains précuits (pour accompagner le velouté le jour J)

PAS à PAS DU BATCH COOKING

On prépare les légumes (pour les patates douces farcies, la crème de butternut et le velouté) – 25 minutes

• Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
• Mettre une casserole d’1 litre d’eau à bouillir avec un cube de bouillon.
• Brosser 4 patates douces, les couper en deux, les déposer sur une plaque anti-adhésive (ou papier sulfurisé), face coupée vers le haut. Arroser d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et de poivre. Couper la butternut en deux, retirer les graines, déposer sur une autre plaque tapissée de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel, poivre. Enfourner les patates douces en bas du four 50 minutes, le butternut en haut du four 50 minutes également.
• Préparer les autres légumes à rôtir (pour le velouté). Dans un saladier, mettre la patate douce épluchée et coupée en gros morceaux, les choux de bruxelles (lavés et bases coupées) coupés en 2, la pomme lavée et coupée en gros quartiers, les échalotes épluchées et coupées en deux et 2 cuil. à soupe huile d’olive et bien malaxer. Mettre le tout dans le four, à côté du butternut (pour le temps restant de cuisson soit environ 37 minutes).
• Eplucher les gousses d’ail, en mettre à confire 2 gousses dans le butternut (serviront pour la crème) et 2 gousses avec les légumes (utilisées pour le velouté).

Pendant la cuisson au four, on s’occupe du gratin de gnocchi et du poulet – 30 minutes

• Quand la casserole de bouillon bout, plonger les filets et cuire 20 minutes
• Mettre à bouillir une casserole d’eau avec un cube de bouillon de volaille. Plonger les fleurettes de brocoli et les blanchir 8 minutes.
• Dans une grande poêle, faire revenir le chorizo coupé en fines rondelles.
• Egoutter le brocoli, retirer le poulet de la casserole quand il est cuit tout en conservant le bouillon de cette casserole. Mettre le poulet sur une planche en bois. Plonger les gnocchi dans la casserole avec le bouillon du poulet et cuire à peine 2 minutes, dès qu’ils remontent on arrête la cuisson et on égoutte.
• Dans la poêle avec le chorizo, ajouter le brocoli, les gnocchi, le coulis de tomates et bien mélanger.
• Huiler un plat à gratin, verser le contenu de la poêle, saupoudrer de 150 g de mozzarella.
• Sortir tous les légumes du four quand la cuisson est terminée, garder le four à 200°c, chaleur tournante et enfourner le gratin pour 5 minutes (pré-gratinage). Laisser refroidir hors du four. une fois bien froid, couvrir d’un film alimentaire et conserver au réfrigérateur.

On s’occupe des patates farcies – 20 minutes

• Effilocher le poulet à l’aide de 2 fourchettes.
• Retirer la chair des patates douces, la mettre dans un saladier et y ajouter : 60 g de fromage frais, 5 g de paprika, 10 g d’épices mexicaines, 15 g de miel, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuil. à café de sel, 3 pincées de poivre. Bien mélanger.
• Tapisser une plaque de papier sulfurisé, déposer les peaux des patates douces qui serviront de coques.
• Garnir les peaux des patates douces de la préparation en saladier, saupoudrer avec les 50g de mozzarella restante, enfourner à 200°c, chaleur tournante 8 minutes. Laisser bien refroidir puis couvrir et conserver au réfrigérateur.

Réaliation de la crème de butternut pour les pâtes et les noisettes grillées – 5 minutes

• Mixer 500 g de chair de butternut avec 2 gousses d’ail rôties, 20 cl de crème liquide entière, 4 pincées de piment d’Espelette, 3 pincées de sel (au Companion, avec ultrablade, V12, 1 minute). Verser dans un récipient hermétique, laisser refroidir, fermer (mettre sous vide si possible) et conserver au réfrigérateur ( (4 jours, ou 6 jours sous vide).
• Concasser grossièrement les noisettes (avec un rouleau par exemple), les griller dans un poêle à sec. Laisser refroidir et conserver dans un petit pot hermétique à température ambiante et à l’ombre. On en utilisera pour les pâtes à la crème butternut et pour le velouté.

Faire le velouté de légumes rôtis – 5 minutes

Mixer les 2 gousses d’ail restantes, le butternut restant (j’en ai 380g), les autres légumes rôtis (choux, échalotes, patate douce, pomme) avec la crème de soja, 1/2 càc de sel, 5 pincées de piment d’Espelette (on assaisonne bien). Je mixe au robot Companion, avec le coutreau ultrablade en V12 pendant 2 minutes, mais on peut utiliser un blender, mixeur plongeant… A la fin du mixage, adapter la consistance en ajoutant de l’eau (je mets 40 cl) et mixer encore (V12, 20 secondes). Verser dans un récipient hermetique, couvrir et conserver au réfrigérateur.

Pour les patates douces farcies

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Enfourner 20 minutes. On peut accompagner d’une salade de jeunes pousses ou de mâche.

Pour les pâtes fraîches à la crème butternut

Mettre à bouillir une grande marmite d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Verser la crème de butternut dans une grande poêle et réchauffer à feu doux 5 minutes. Puis mettre les pâtes à cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, ajouter dans la crème de butternut les 50 g de parmesan râpé, mélanger. Puis ajouter dans la crème 15 cl d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger toujours sur feu doux. Egoutter les pâtes et les ajouter dans la crème de butternut, mélanger pour enrober les pâtes. Dresser : dans une assiette, déposer des pâtes à la crème de butternut, déposer des copeaux de parmesan et terminer en saupoudrant des noisettes grillées.

Pour le gratin de gnocchi, chorizo et brocoli

Sortir le plat du froid 1 heure avant de l’enfourner dans le four préchaufé à 180°c, chaleur tournante, enfourner 20 minutes.

Pour le velouté

Réchauffer le velouté dans une grande casserole, à feu doux. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Couper les petits pains en deux dans l’épaisseur, , les tartiner généreusement de fromage de chèvre frais. Versez un peu de miel liquide en filet. Saler et poivrer légèrement. Puis les disposer sur une plaque de cuisson. Enfournez 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. A la sortie du four disposer des noisettes grillées et saupoudrer d’un peu de thym. Verser le velouté dans des bols, et disposer au dessus un peu de noisettes et saupoudrer légèrement de thym.