Angel Food Cake, le Gâteau des Anges

Découvrez le Gâteau des Anges, connu sous le nom anglais Angel Food Cake. C’est un gâteau tout léger, tout moelleux, très aérien, un vrai délice !

Quelle est l’origine du gâteau des anges ?

L’Angel Food Cake a une origine nord-américaine. L’appellation “gâteau des anges” serait attribuée à sa texture aérienne et moelleuse, évoquant la légèreté des anges. La popularité du gâteau des anges a continué à croître au fil des ans, notamment grâce à la facilité de sa préparation et à sa nature relativement saine, étant donné qu’il ne contient pas de jaunes d’œufs ni de matières grasses.

Au fil du temps, le gâteau des anges est devenu un dessert classique aux États-Unis, souvent servi lors d’occasions spéciales telles que les fêtes d’anniversaire, les mariages et les réceptions. Des variations de recettes ont également émergé, avec l’ajout d’arômes tels que la vanille, le citron ou le chocolat.

Quels sont les ingrédients de base d’un gâteau des anges ?

Les ingrédients de base d’un gâteau des anges sont simples et se concentrent sur la légèreté et la texture aérienne du gâteau. Voici les ingrédients typiques :

1. Blancs d’œufs : Les blancs d’œufs sont la composante principale du gâteau des anges. Ils sont battus en neige pour créer de la structure et de la légèreté dans le gâteau.
2. Sucre : Le sucre (en poudre et sucre glace) est mélangé avec les blancs d’œufs pour ajouter de la douceur et de la stabilité à la meringue.
3. Farine : Une farine légère et tamisée est utilisée pour incorporer délicatement dans la meringue. Elle sert de base au gâteau, mais en quantité beaucoup moindre que dans d’autres types de gâteaux.
4. Crème de tartre : Cet ingrédient est ajouté aux blancs d’œufs pour stabiliser la meringue et favoriser une meilleure montée en neige. On peut la remplacer par du vinaigre blanc, comme je vous l’explique ensuite dans la recette plus bas.
5. Extrait de vanille : Il est souvent utilisé pour parfumer le gâteau des anges et lui donner un goût subtil de vanille. On peut le remplacer par de l’arôme citron…
6. Sel : Une petite quantité de sel peut être ajoutée pour rehausser les saveurs.

Contrairement à d’autres gâteaux, le gâteau des anges ne contient généralement pas de jaunes d’œufs ni de matières grasses (comme le beurre ou l’huile). Cela contribue à sa texture légère et moelleuse.

Quel moule pour l’Angel Food Cake ?

Le gâteau des anges est traditionnellement cuit dans un moule spécial en forme d’anneau, qui permet à la chaleur de circuler uniformément autour du gâteau pendant la cuisson, favorisant ainsi sa montée et sa texture caractéristique. Ce moule ne doit ni être graissé, ni fariné, car la pâte doit adhérer aux parois du moule lors de la cuisson, afin de gonfler, ne pas retomber et ainsi assurer la texture hyper aérienne. Ce moule est d’ailleurs doté de petites pattes, qui permettent, après cuisson, de refroidir le cake, à l’envers, sans qu’il touche le plan de travail. Pour ma recette, ce moule a Angel Cake a un diamètre de 17.5 cm, parfait pour les quantités d’ingréients indiquées.

Comment décorer un gâteau des anges pour différentes occasions ?

Étant donné que le gâteau des anges a une texture légère et délicate, il est préférable de choisir des décorations légères qui ne surchargent pas le gâteau. L’objectif est de créer une décoration qui complémente la texture aérienne du gâteau des anges tout en ajoutant une touche visuelle attrayante pour l’occasion spéciale. Voici quelques idées de décoration pour différentes occasions :

1. Anniversaire :
   • Utilisez des fruits frais tels que des fraises, des framboises, des bleuets ou des tranches d’agrumes pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
   • Saupoudrez délicatement du sucre glace sur le gâteau pour un aspect simple et élégant.
   • Ajoutez des bougies d’anniversaire pour un effet festif.
2. Naissance, une baby shower ou un “reveal party”:
   • Couleurs Douces : Utilisez des couleurs douces et pastel comme le rose, le bleu, le jaune pâle ou le vert menthe pour une ambiance apaisante.
   • Gâteau à l’Intérieur Coloré : Si vous organisez une révélation du sexe, préparez un gâteau des anges avec un intérieur coloré en fonction du sexe du bébé. Par exemple, le gâteau peut être rose pour une fille ou bleu pour un garçon. Lorsque vous coupez le gâteau, la couleur révèlera le sexe du bébé.
   • Toppers Thématiques : Utilisez des toppers de cupcakes ou de gâteaux en forme de biberons, de petits chaussons, de body de bébé ou de tétines
3. Mariages :
   • Optez pour une décoration élégante avec des fleurs comestibles ou des pétales de fleurs.
   • Utilisez un glaçage léger comme une ganache au chocolat blanc ou une crème fouettée pour recouvrir le gâteau.
   • Ajoutez des détails dorés ou argentés avec des paillettes comestibles ou des feuilles d’or.
4. Fêtes de printemps ou d’été :
   • Utilisez des fruits de saison comme des tranches de melon, des cerises ou des kiwis pour créer une décoration rafraîchissante.
   • Garnissez le gâteau avec des fleurs comestibles ou des herbes aromatiques pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
5. Fêtes de fin d’année :
   • Saupoudrez le gâteau avec de la cannelle ou de la noix de muscade pour une saveur festive.
   • Utilisez un glaçage à la crème au beurre parfumé à la vanille ou au chocolat pour une touche hivernale. Cela doit être délicieux avec une crème moka ou café 😉 A tester !
6. Pourquoi pas le garnir façon tiramisu ? Coupez en 3 dans l’épaisseur el gâteau, imbibez de café et garnissez de crème mascarpone. Finissez en poudrant de cacao.

Comment faire un gâteau des anges moelleux ?

Je vous propose de réaliser ce gâteau traditionnel de façon simple et de l’améliorer avec une chantilly et des fraises, c’est ainsi que nous le préférons, autant pour les pupilles que pour les papilles. Il ressemble beaucoup d’ailleurs à mon Naked cake aux fraises 😉 Voici comment réaliser et réussir cet Angel Food Cake :